Эскалоп

ЭСКАЛОП — второе блюдо, приготовляемое из свинины, телятины, баранины; обычно эскалопы нарезают из свиной, бараньей, телячьей корейки (её поясничной части) по два ломтика на порцию.

Эскалоп жареный

Слегка отбить ломтики мяса, нарезанные толщиной 1,5-2 см, посолить, поперчить, выложить на разогретую с топлёным маслом сковороду, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Когда мясо будет готово, его кладут на блюдо, а на сковороду, на которой оно жарилось, наливают ½ стакана мясного бульона, 2-3 минуты кипятят и полученным соусом, предварительно процедив его, поливают эскалопы.

Гарнир — картофель жареный, картофельное пюре, зелёный горошек, макароны, рассыпчатая рисовая или гречневая каша.