ГАРНИР

ГАРНИР — дополнение к мясным и рыбным блюдам. Обычно приготовляют из различных круп, овощей, маринадов, солений и др.

Все входящие в основное блюдо продукты вместе с гарниром должны составлять правильное вкусовое сочетание.

Наиболее широко применяется как гарнир картофель (жареный, варёный и в виде пюре).

К распространённым сочетаниям основного продукта и картофельного гарнира относятся: отварная рыба и отварной картофель, жареная рыба и жареный картофель; к жаркому подают жареный картофель, нарезанный соломкой, брусочками; к отварному языку, сосискам больше подходит картофельное пюре; картофельное пюре и отварной картофель подают и к блюдам из отварной домашней птпцы (курицы, индейки).

Тушёную белокочанную капусту подают к жареному гусю, к блюдам из свинины; цветную капусту — к блюдам из кур и цыплят; зелёный горошек — к котлетам, отварной ветчине, языку; отварную или тушёную морковь, имеющую сладковатый вкус, можно рекомендовать к рубленым котлетам, к куриному мясу.

Шамппньоны хорошо подать к дичи. Жареные помидоры — гарнир к шашлыкам. Маринованную и тушёную свёклу используют в основном как гарнир к жаркому.

Из крупяных гарниров чаще всего применяют рассыпчатые каши (см.): рисовую — к отварной курице, баранине; гречневую — к жареному и тушёному мясу, гораздо реже — к жареной рыбе (лещ, карп, сазан).

К мясным блюдам можно приготовить гарниры из макарон, заправленных маслом или томатом.

На гарнир к закускам обычно используются маринады и соления, квашеные и мочёные овощи, маслины и т. п.

Гарнир может состоять из набора разных овощей, например, жареный картофель, зелёный горошек и морковь — к мясным блюдам.