Кисель

КИСЕЛЬ можно приготовить из свежих ягод и фруктов, фруктовых и ягодных соков, из молока, вина и др.

Кисели готовят жидкие и густые. Чтобы на поверхности густого киселя не было плёнки, следует посыпать готовый кисель тонким слоем сахарного песка (лучше сахарной пудры).

Кисели едят обычно охлаждёнными: к густому киселю можно отдельно подать молоко или сливки.

Кисель клюквенный. Перебранную и промытую клюкву размять ложкой, отжать сок через марлю или сито и оставить в закрытой посуде. Выжимки залить кипящей водой, вскипятить и процедить.

Немного отвара (½ стакана) без сахара охладить для разведения крахмала, остальной отвар довести до кипения, положить сахар и заварить кисель, влив сразу всю предварительно разведённую картофельную муку, непрерывно помешивая деревянной ложкой, и снять с огня, как только кисель начнёт закипать.

В готовый, охлаждённый кисель влить ранее отжатый и слитый холодный сок и тщательно размешать.

На 3 стакана воды: 1 стакан клюквы, ½ стакана сахара, 1 ст. ложка картофельной муки для негустого киселя, 2 ст. ложки для густого киселя.

Кисель из смородины, черники, земляники или других ягод готовят так же, как из клюквы. Если ягода мало кислая, добавляют по вкусу лимонную кислоту.

Кисель из свежих абрикосов, яблок, слив, кизила, алычи и др. готовят так же, как густой клюквенный, с той разницей, что фрукты сначала варят в небольшом количестве воды до мягкости и протирают.

Кисель из плодово-ягодных соков или из столового красного вина готовят так же, как из клюквы, но вместо 300-400 г ягод берут 2 стакана сока или вина.

Кисель молочный. Вскипятить молоко с сахаром; развести крахмал картофельный или маисовый (кукурузный) холодным молоком (1 стакан) и влить, непрерывно помешивая, в кипящее молоко; варят кисель минут 5 на слабом огне. Для аромата можно положить в готовый кисель ванильный сахар.

На 1 л молока: ½ стакана сахара, 2 ст. ложки крахмала, ванильный сахар (½ — 1 порошок).