Мидия

МИДИЯ — морской моллюск; обитает в Чёрном, Азовском, Балтийском, Беринговом, Охотском и Японском морях. Средний вес 150 г (вместе с раковиной).

Мясо содержит 8-10% белков, 1-1,5% жира, 1,7-4,1% гликогена (животного крахмала), 1,9-2% важных для питания минеральных веществ (кальция, магния, железа, серы, меди и др.), витамины A, B₁, B₂, D, C.

Мидий используют для приготовления салатов; их можно жарить, тушить, запекать.

В продажу мидии поступают живыми в ракушках, варёно-морожеными в брикетах или в виде консервов.

Мидии в ракушках обрабатывают следующим образом: с раковин счищают ножом прилипшие к ним мелкие ракушки, выдерживают раковины в холодной воде несколько часов, после чего хорошо промывают в проточной воде.

Затем мидии заливают холодной водой и варят в течение 15-20 минут. Варёное мясо отделяют от раковины, ополаскивают в тёплой кипячёной воде.

Полученное мясо обжаривают с жиром, пока не исчезнет запах сырости. Бульон, полученный после отваривания мидий, процеживают и употребляют для приготовления супов.

Варёно-мороженые мидии оттаивают в холодной воде или на воздухе, затем их тщательно промывают.

Для приготовления супов мидии заливают холодной водой, доводят до кипения, добавляют соль, коренья (морковь, петрушку, сельдерей), репчатый лук и продолжают варить на небольшом огне 7-10 минут.

Мидии для закусок и вторых блюд приваривают в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца и лаврового листа в течение 15-20 минут.

Жаркое из мидий

Мидии приварить (как сказано выше). Подготовленные мидии разрезать каждую пополам, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить. Затем добавить нашинкованный и обжаренный лук, разведённую бульоном томат-пасту и мелко растёртый чеснок. Довести до кипения и тушить 5-7 минут.

Гарнир — отварной или жареный картофель. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 200-250 г варёных мидий: 3-4 луковицы, 1-2 ст. ложки томата-пасты, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1-2 ст. ложки пшеничной муки, чеснок, соль, специи, зелень петрушки — по вкусу.

Мидии, тушёные с рисом

Сварить рис до полуготовности. Очистить сладкий зелёный перец, нарезать его тонкой соломкой и слегка обжарить, в конце жарения добавить помидоры, очищенные от зёрен, слегка отжатые от сока и нарезанные кусками.

Слегка обжарить подготовленное мясо мидий. Смешать мясо, рис, перец и лук. Сложить всё в сотейник, подлить несколько ложек горячей воды, посолить и поперчить. Тушить на слабом огне в течение 15-20 минут.

На 400 г мяса мидий: 200 г риса, 3 луковицы, 125 г зелёного перца, 4 свежих помидора, 3 ст. ложки топлёного масла, соль и молотый перец — по вкусу.

Мидии, запечённые с пряностями

Промытые в холодной воде раковины опустить на 30 минут в солёную воду, затем вскрыть раковины и отделить мясо.

Нарезать зелень петрушки, растолочь гвоздику, растереть с солью чеснок.

Положить мидии в смазанный жиром сотейник, посыпать смесью петрушки, гвоздики и чеснока, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Гарнир — жареный картофель.

На 500-600 г мидий: 100 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 4 шт. гвоздики, зелень петрушки; соль — по вкусу.