НЕЛЬМА
Добывают в основном в системе рек Оби, Енисея и Лены, а также в районе Беломорско- Печорского бассейна. Вес до 40 кг.
Мясо нежное, без колючих костей. Поступает в продажу мороженой и реже — солёной.
Нельму чаще всего отваривают; очень вкусны пироги с нельмой.
Отварная нельма.
Подготовленную рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды, не допуская сильного кипения.
Если рыбу подают холодной, то надо дать ей остыть в той воде, в которой она варилась, затем вынуть и подавать с зеленью и майонезом.
Горячую отварную нельму рекомендуется подавать с яично-масляным соусом (см.), отварным картофелем и зеленью петрушки.