РЕВЕНЬ

РЕВЕНЬ — многолетнее травянистое овощное растение.

Ревень холодостоек; может выращиваться на севере, но наиболее благоприятны для его роста районы с умеренным климатом.

Съедобная часть — толстые, мясистые черешки.

Уборку начинают в мае и заканчивают в июне; повторный сбор производят осенью в сентябре.

Черешки надо убирать периодически — через 10-12 дней, когда они нежные и волокна ещё не огрубели.

Черешки могут храниться при комнатной темпратуре не более 2 суток, при пониженной температуре (около 0°) и относительной влажности 90% — до 5-7 суток. Хорошо хранить их завёрнутыми в целлофан.

Ревень содержит до 2% сахара, до 2,3% органических кислот, минеральные соли кальция, фосфора, магния и др., пектиновые (желирующие) вещества, около 15-25 мг% витамина С и др.

Черешки имеют резко выраженный кислый вкус с характерным привкусом и ароматом, напоминающим яблоки.

Из ревеня можно сварить варенье, компот, кисель: приготовить соус, винегрет, сладкую начинку для пирогов, суп-пюре и др.

Ревень нельзя варить в медной или железной посуде во избежание окисления.

Компот из ревеня.

Черешки ревеня вымыть, нарезать кусочками, залить водой, прокипятить 5-7 минут, добавить сахарный песок и варить до тех пор, пока черешки станут мягкими.

При варке можно добавить по вкусу немного ванилина или корицы.

Подаётся на стол в охлаждённом виде.

На 1 кг черешков: 1 л воды. 1% стакана сахара.

Кисель из ревеня.

Нарезанные кусочками черешки ревеня залить водой, прокипятить 5-7 минут, протереть через сито, затем в пюре добавить сахар (по вкусу) и по желанию — ванилин, цедру, дольки лимона или корицу.

Развести в холодной воде картофельную муку и, помешивая, влить её в протёртую массу, довести до кипения, затем охладить.

На 500 г черешков: ½ л воды, 2-3 чайные ложки картофельной муки.

Соус из ревеня.

Нарезанные на кусочки черешки ревеня проварить в кипящей воде до размягчения и протереть через сито.

Поджарить в сливочном масле муку, влить в неё сметану (по вкусу), добавить соль, сахар, тщательно перемешать и, помешивая, добавить протёртое пюре; подогреть до кипения.

Такой соус заменяет томатный и подаётся к мясным блюдам.

На 1,5 кг ревеня: 2 чайные ложки пшеничной муки, ½ стакана сметаны, 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка сахара.

Винегрет с ревенём.

Для остроты вкуса овощной винегрет можно заправить соком из черешков ревеня, взятым вместе с отваром, в котором варился ревень.

Суп-пюре или зелёные щи из ревеня

Суп-пюре или зелёные щи из ревеня готовят так же, как зелёные щи (см.) из щавеля и шпината.

Пюре из ревеня.

Очищенные от кожицы, вымытые и нарезанные кусочками черешки ревеня смешать с сахарным сиропом и тушить, помешивая, чтобы они не пригорели.

Тушёный ревень протереть через сито.

Готовое пюре можно мазать на хлеб, подавать с кашей, использовать для приготовления начинки для пирожков.

На 100 г ревеня: ¾ стакана сахарного сиропа.

О выращивании ревеня см. в статье Огород.

Целебные свойства ременя

Недостатком ревеня как пищевого растения является довольно значительная токсичность, обусловленная содержанием в нем щавелевой кислоты. Известно, что для ребенка, например, уже 3-4 г этой кислоты представляют серьезную опасность
Подробнее . . .

Лекарственные свойства ревеня, применяемые в научной и народной медицине

В Государственную фармакопею X издания включены: корень ревеня, экстракт ревеня сухой, таблетки ревеня и т. д. Препараты ревеня применяют для регуляции деятельности желудочно-кишечного тракта
Подробнее . . .