Ростбиф
РОСТБИФ готовят пз целого куска вырезки или тонкого края говяжьей туши.
Ростбиф можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
К горячему ростбифу подают хрен, отварной или жареный картофель, набор отварных, заправленных маслом овощей, макароны и др.; к холодному — соус майонез, свежие огурцы, помидоры, салат из краснокочанной капусты, корнишоны, хрен с уксусом и др.
Зачистить мясо от сухожилий и излишков жира, посолить, поперчить, выложить цельным куском на сильно разогретую с жиром сковороду или в сотейник и обжаривать в течение 25-30 минут до образования равномерной корочки.
Поставить в духовку и через каждые 10-15 минут поливать жиром, в котором обжаривается ростбиф.
Жарят до появления румяной корочки (от 30 минут и дольше, в зависимости от величины кусков мяса).
Готовый ростбиф нарезать поперёк волокон тонкими кусками, выложить на блюдо, полить соком, образовавшимся при жаренье. Если ростбиф подают холодным, то его сначала охлаждают, а затем нарезают.
На 500 г мяса (мякоти): 1 ст. ложка жира (говяжьего или свиного сала), перец и соль — по вкусу.