АБРИКОС

АБРИКОС. Выращивается главным образом в южных районах, созревает обычно в июне-июле. Период созревания и сбора около 20-25 дней.

При комнатной температуре абрикосы сохраняются до 3-5 дней, а в холодильниках (при температуре около 0°) - до 2-3 недель.

Плоды, предназначенные для хранения, собирают за 3-5 дней до полной зрелости.

У наиболее распространённых сортов вес плода колеблется от 15 до 60 г. Ядро абрикоса может быть использовано вместо сладкого миндаля.

В абрикосах содержатся: сахар — в среднем 7-11% (в некоторых сортах до 22%), каротин (провитамин А) 2 мг%, органические кислоты, пектиновые и ароматические вещества, минеральные соли (калий, кальций, фосфор).

По назначению абрикосы подразделяются на столовые, консервные и сухофруктовые (для сушки) сорта.

Столовые сорта — «краснощёкий», «ананасный», «ахрори», «красный партизан», «шалах» и др. — используются главным образом в свежем виде, а также для приготовления соусов и замораживания (см. статью Свежезамороженные овощи, плоды и ягоды).

Консервные сорта «Александр ранний», «ананасный», «краснощёкий», «красный партизан», «венгерский», «шалах», «шиндохлан» и др. — используются для переработки на компоты и варенье.

Сухофруктовые сорта — «амбан», «ахрори», «арзами», «геогджанабад», «каду-хурмаи» и др.

Сушёные абрикосы урюк (целые плоды с косточками), курага (половинки без косточки) кайса (целые плоды с выдавленными косточками), содержащие до 50% сахара, — являются ценным пищевым продуктом.

Широко распространены полукультурные формы абрикоса, называемые жерделями.

От культурных сортов они отличаются меньшим размером плодов, пониженной сахаристостью и более плотной мякотью.

Ценятся за высокую морозоустойчивость, хорошую ежегодную урожайность.

Жердели используются преимущественно для варки компотов, варенья и для сушки.