ГРУДИНКА
ГРУДИНКА свиная копчёная — грудорёберная часть свиной туши.
Выпускают сыро-копчёную и варёно-копчёную грудинку. Можно приготовить грудинку и в домашних условиях: её посол и копчение производят так же, как и окороков (см.).
Хранить грудинку следует в холодном и тёмном месте.
Грудинку используют для приготовления холодных закусок, варки борщей и супов (см.) с горохом и фасолью, поджаривают с яйцами.