Клюква
Целебные свойства пищевых растений
Клюква обыкновенная
Клюкву заготав-ливают в больших количествах, она является массовым продуктом питания. Это объясняется как приятными вкусовы-ми качествами, так и возможностью дли-тельно сохранять ягоды в свежем виде благодаря наличию в них наряду с лимонной бензойной кислоты, причем последней больше содержится в ягодах, собранных осенью.
Клюква в свежем и переработанном виде улучшает аппетит и усвояемость пищи.
При назначении больным бессолевой диеты добавление в пищу клюквы улучшает ее вкус и частично как бы заменяет отсутствие соли. Подробнее >>>
КЛЮКВА. Растёт на сырых торфяных болотистых почвах Крайнего Севера и средней полосы СССР. Поспевает в сентябре, собирают её обычно поздней осенью, после первых морозов, или ранней весной (так называемая подснежная клюква, считается лучшей).
Клюква осеннего сбора содержит 3,2% сахара и 3% органических кислот, а весеннего — 4,2% сахара и 2,8% органических кислот. В клюкве осеннего сбора 12мг% витамина С, который, однако, при хранении быстро теряется, в подснежной клюкве витамина С почти нет.
Благодаря высокой кислотности, а также присутствию бензойной кислоты клюква хорошо сохраняется как в свежем, так и в мороженом виде.
Клюква хорошо влияет на деятельность пищеварительных желёз, возбуждает аппетит. Содержащиеся в ней органические кислоты усиливают сокоотделительную функцию поджелудочной железы.
Не рекомендуются клюква и блюда из неё при заболеваниях печени, катаре желудка с повышенной кислотностью и язвенных процессах в желудке и кишечнике.
Широко используется в домашней кулинарии. Из неё готовят желе, морс, кисель, варят варенье (см.): сладкое — к чаю и кислое (на 1 кг ягод — 1 кг сахара), которое подаётся к мясным и рыбным блюдам.
Клюква в сахаре
Отобрать целые ягоды, промыть их, хорошо просушить (около огня), смешать с яичным белком (на 500 г ягод один белок), высыпать на решето, чтобы стёк лишний белок, и постепенно обвалять в просеянной сахарной пудре.
Сначала взять горсть пудры и смешать с ней клюкву, а затем все ягоды высыпать в остальную пудру и перекатать в ней.
На 500 г ягод: 500 г сахарной пудры. Вместо белка можно взять 2 листика желатина и растворить их в 1 ст. ложке горячей воды.