ПЛОВ

ПЛОВ готовят из риса с различными добавлениями — мясом, рыбой, овощами, фруктами, ягодами и др.

Плов по-узбекски

Нарезать мякоть баранины кусочками по 10-15 г, выложить на сильно разогретую с жииром (курдючным бараньим салом или хлопковым маслом) сковороду, обжарить до образования корочки, добавить нвшинкованные мелкой соломкой морковь и репчатый лук.

Пожарив еще несколько минут, сложить всё в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль и специи, довести до кипения.

Затем всыпать тщательно перебранный и промытый рис, разровнять поверхность.

Когда рис впитает жидкость, сделать на его поверхности несколько углублений, куда влить 1-2 ст. ложки кипятка; закрыть посуду крышкой, значительно уменьшить огонь и варить до готовности (приблизительно 20-25 минут).

Выложить рис на блюдо, сверху положить мясо, посыпать репчатым луком, нарезанным тонкой соломкой.

На 800 г риса: 500 г баранины без костей, 6 стаканов воды, 600 г моркови, 1 луковица, 300 г жира, перец, анис и соль — по вкусу.

Рис для плова можно отварить и другим способом: промытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить, пока крупинки снаружи станут мягкими, а внутри ещё будут сохранять некоторую упругость. В этот момент рис надо откинуть на сито.

Затем в глубокой кастрюле растопить часть жира, положить туда отваренный рис, полить остальным жиром, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать 40-45 минут.

Чтобы рис не пристал ко дну, предварительно в кастрюлю желательно положить тонкую лепёшку пресного теста. Эту лепёшку потом подают на стол вместе с пловом.

Плов с осетриной

Нарезать порционными кусками осетрину, промыть холодной водой, ошпарить кипятком, посолить, сложить в кастрюлю, засыпать отваренным до полуготовности рассыпчатым рисом, залить растопленным маслом, поставить в духовку; когда осетрина будет готова, подать, выложив на блюдо; отдельно можно подать компот из граната.

На 500 г риса: 600 г осетрины, 150 г топлёного масла, 150 г граната, 80-100 г сахара.

Плов с бараниной

Разрубить баранину на небольшие куски, посолить, поперчить, обжарить вместе с луком на масле или на сале (до образования румяной корочки), затем залить их водой (чтобы только покрыть баранину), прибавить зёрна граната, кастрюлю закрыть и тушить мясо, пока оно не станет мягким (40-50 минут).

На тарелки положить куски баранины с образовавшимся соком и засыпать её горячим рассыпчатым рисом, сваренным, как сказано в рецепте «рис для плова».

На 1½ стакана риса: 500 г баранины, 2 луковицы. 2 небольших граната, 4 ст. ложки топлёного масла. Можно готовить этот плов и без гранатов.

Плов с мёдом

Рис приготовить, как сказано в рецепте «рис для плова», и перед подачей к столу залить его сладкой подливкой.

Для приготовления подливки мёд смешать с горячей водой (в равных количествах), добавить промытый изюм и всё вместе прокипятить 10 минут.

На 2 стакана риса: 150 г изюма (без косточек), 150 г мёда, 4 ст. ложки топлёного масла.

Национальные блюда: рецепты Подробнее >>>

Плов по-узбекски Подробнее >>>