НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА

Каждый народ имеет свою национальную кулинарию, для которой характерны не только свои, отличные от других, национальные блюда, но и свой особый вкус, придаваемый данной национальной кухней любым кушаньям.

Взаимное влияние национальных кухонь друг на друга всегда имеет место, но при этом сохраняется самобытность каждой из них.

Супы
Блюда из рыбы
Блюда из мяса
Блюда из овощей
Блюда из муки и крупы

Блюда из муки и крупы: Рецепты приготовления

Кругосветное путешествие по кухням разных народов

Кулинария

В разных странах готовят по-разному, и везде хорошо. Думается, что нелишне познакомится с миром и с точки зрения кулинара.

Вы непременно узнаете много интересного. Например, что такое калекукко у финов, кускус - у арабов, кнедлики - у чехов, флаки - у варшавян. Приведено много примеров из художественной литературы, из истории. Вы узнаете около 700 рецептов, каждым из которых сможете воспользоваться. Если после рецепта не указывается, на сколько порций расчитан рецепт, то это значит, что он расчитан на четыре порции. Подробнее >>>

 

Болгария

Югославия

Канада

Швейцария

Япония

Куба

Австрия

Греция

Румыния

Италия

Индия

Франция

Венгрия

Китай

Турция

Польша

Англия

Ирландия

Германия

Монголия

Корея

 

 

Африка

Россия и страны СНГ

Испания и Португалия

Чехия и Словения

Голландия и Бельгия

Соединенные Штаты Америки

Центральная Америка

Скандинавские страны

Южная Америка

Страны Юго-Восточной Азии

Австралия и Новая Зеландия

Ближний Средний Восток

Страны Магриба

 

Закуски

Соусы и приправы

Первые блюда

Вторые блюда

Изделия из теста

Десертные блюда

Блюда из крупяных бобовых макаронных изделий

Блюда из крупяных бобовых макаронных изделий

Крупы, бобовые, макаронные изделия занимают в нашем питании немаловажное место. Из них можно приготовить самые разнообразные блюда.

Но прежде чем выбрать блюдо по вкусу, поинтересуйтесь, какими полезными свойствами отличаются эти продукты, чем они ценны. Если наших читательниц спросить об этом, то большинство скажет, что блюда из них очень сытные. А что еще? Затрудняетесь сказать? Мы поможем вам узнать некоторые подробности.

Сначала несколько слов о крупах. Крупы обладают многими полезными свойствами. В них содержится большое количество углеводов - до 65-85%.

Основной представитель углеводов в крупах - крахмал, который в процессе варки поглощает воду, набухает и образует крахмальный клейстер. В таком виде крахмал легко переваривается.

Содержание белков в крупах относительно высокое, от 6 до 15%, но они менее ценны, чем белки мяса, рыбы или творога.

Жиров в крупах немного - от 0,9 до 3%. Только в пшене, кукурузной и овсяных крупах количество жира достигает 4-8%.

В крупах содержатся различные минеральные вещества, в том числе калий, кальций, магний, фосфор, железо и пр. Витаминов в крупах относительно мало. Подробнее >>>

Химический состав и энергетическая ценность мяса и мясных продуктов

Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание, с первых дней жизни, а также от режима питания.

Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ "сжигается" (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия.

Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т. п.) и особенно для выполнения физической работы.

Мука, крупы, бобовые, макаронные изделия >>>

Балиш (казахское блюдо)

Замесить на сметане и масле сдобное тесто, добавить в него яйцо, соль и сахар.

Разделить тесто пополам и раскатать из него две лепёшки (толщиной примерно 1 см).

Выложить лепёшки на смазанную жиром сковороду или противень, положить на одну из них ровным слоем фарш и ломтики сырого куриного мяса, закрыть второй лепёшкой, защипать края, проколоть верхнюю лепёшку в нескольких местах.

В течение выпечки через проколы вливать периодически понемногу бульон.

Приготовление фарша

Мелко нарезать сырую баранину, изрубить репчатый лук, добавить сырой рис, перец, соль, несколько ложек воды и смешать.

На 400 г пшеничной муки: 1 стакан сметаны, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 чайные ложки сахара.

Для фарша: 450 г баранины, 400 г курицы, 2 ст. ложки риса, 1/2 луковицы, перец и соль — по вкусу.

Бубертс (манная каша со взбитыми яйцами, латышское блюдо)

Сварить на молоке манную кашу, слегка охладить.

Растереть с сахаром и ванилином сырые желтки, изрубить и поджарить миндаль, всё добавить в кашу.

Взбить готовую кашу и охладить; подавать с клюквенным или смородиновым киселём.

На 100 г манной крупы: ½ л молока, 2½ ст. ложки сахара, 50 г миндаля, 3-4 яйца, ванилин — по вкусу.

Вак-балеш (башкирское блюдо)

Замесить сдобное тесто на молоке, добавив масло, яйца, соль.

Раскатать блином (толщиной 0,5 см).

оложить на середину блина фарш, защипать края, оставить посредине отверстие, которое закрыть шариком, скатанным из теста.

В процессе выпечки влить через отверстие два раза понемногу мясной бульон.

Приготовление фарша: отварить рис до полуготовности. Баранину нарезать небольшими кусочками. Мелко нарезать репчатый лук, смешать мясо, рис и лук, заправить солью и перцем.

На 600 г баранины: 1 стакан риса, 2 луковицы, 2½ стакана пшеничной муки, ½ стакана молока, 4 ст. ложки топлёного масла, 1 яйцо, соль и молотый перец — по вкусу.

Вареники с капустой (украинское блюдо).

Приготовить тесто для вареников (см.).

Квашеную или свежую капусту изрубить, поставить тушить, добавив в неё мелко нарезанные и слегка обжаренные морковь и репчатый лук, томат-пюре, сахар, растительное масло.

Раскатать тесто пластом (толщиной 1,5 мм).

Разложить небольшими кучками фарш, прикрыть вторым пластом теста и вырезать кружки выемкой или тонким стаканом.

До варки хранить в холодном месте, выложив на подсыпанные мукой блюдо или доску.

Отварить в кипящей подсоленной воде.

Для теста: 3/4 стакана муки, 1 яйцо, 73 стакана воды.

Для фарша: 350 г квашеной или свежей капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка растительного масла, сахар — по вкусу.

Галушки из ячменной муки (эстонское блюдо)

В молоко всыпать ячменную муку крупного помола, соль, добавив яйцо, растопленное масло, замесить.

Разделать продолговатыми галушками.

Варить, опуская в кипящий бульон или подсоленную воду.

Можно использовать как гарнир к мясным кушаньям или как самостоятельное блюдо со свежим или кислым молоком.

На 1¾ стакана муки: ½ л молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла.

Гошнан (киргизское блюдо)

Из дрожжевого теста раскатать большие лепёшки.

Положить одну лепёшку на сковороду, на неё ровным слоем начинку, закрыть второй лепёшкой, защипать края, поджарить непосредственно перед обедом.

Подавать с бульоном.

Приготовление начинки

Мелко нарезать молодую баранину, смешать с измельчённым репчатым луком, заправить солью, перцем, перемешать.

На 500 г баранины (мякоти): 1½ стакана пшеничной муки, 15-20 г дрожжей, 5 ст. ложек растительного масла, 1 луковица, перец и соль — по вкусу.

Губадья (татарское блюдо)

Приготовить дрожжевое тесто, добавив в него сахар, топлёное масло или маргарин, яйца, соль.

Тесто разделить пополам, раскатать две лепёшки, положить одну из них набольшую сковороду, смазать кортом, положить слой отварного рассыпчатого риса, посыпать его изюмом, а поверх — рублеными крутыми яйцами и полить растопленным маслом.

Закрыть второй лепёшкой, защипать края, сделать несколько проколов, смазать яичным желтком, посыпать молотыми сухарями и запечь.

Приготовление корта

Кислое молоко вскипятить, откинуть на дуршлаг, а затем вновь проварить до получения золотистого оттенка.

Растереть и смешать с сахаром.

На 650 г муки: 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла, 2 яйца, 10-15 г дрожжей. 1 стакан воды.

Для начинки: 500 г риса, 200 г изюма, 2 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла.

Для корта: 3 л молока, сахара — по вкусу.

Ишлекли (туркменское блюдо)

Приготовить пресное тесто со сливочным маслом и яйцами.

Тонко раскатать, нарезать квадратами (4 см х 4 см), положить на середину фарш, сложить треугольниками, защипать края.

Жарить непосредственно перед едой в сильно разогретом фритюре.

Приготовление фарша

Баранину (мякоть) и репчатый лук дважды провернуть через мясорубку, посолить, поперчить, влить немного холодной воды, хорошо перемешать.

На 500 г баранины (мякоти): 350 г пшеничной муки, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1-2 яйца.

Манты по-узбекски

Баранину (мякоть) мелко изрубить вместе с репчатым луком, добавить соль, молотый красный перец и тщательно перемешать.

Приготовить пресное тесто, как для лапши, раскатать тонкими лепёшками, выложить на середину каждой лепёшки фарш и кусочек курдючного сала.

Защипать края, придав изделию круглую форму.

Варить на пару.

Подавать, залив мясным бульоном и кислым молоком.

Посыпать перцем и измельчённой зеленью.

На 200 г пшеничной муки: 1/3 стакана воды, 400 г баранины (жирной). 30 г сала курдючного, 3 луковицы, 1/3 стакана кислого молока, перец и зелень — по вкусу.

Мэмэлигуцэ (мамалыга, молдавское блюдо)

Кукурузную муку всыпать в кипящую подсоленную воду и, размешивая, проварить в течение 7-10 минут.

Подавать со сливочным или растительным маслом, с брынзой или сметаной.

На 400 г муки: 4 стакана воды, 4 ст. ложки растительного или сливочного масла, соль — по вкусу.

Пампушки с чесноком (украинское блюдо)

Приготовить дрожжевое тесто (см.) и выпечь из него маленькие булочки (пампушки).

Перед подачей на стол пампушки, вынутые из духовки, полить соусом.

Приготовление соуса

Растолочь чеснок с солью и растереть, постепенно добавляя подсолнечное масло и холодную кипячёную воду.

Для теста: 300 г пшеничной муки, 2/3 стакана воды, 10 г дрожжей, 2 чайные ложки подсолнечного масла, 1 ст. ложка сахара.

Для соуса: 20 г чеснока, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1/3 стакана воды.

Пилита (таджикское блюдо)

Готовое дрожжевое тесто (см.) выложить на доску, смазанную растительным маслом или посыпанную мукой.

Разделить на 6 частей, раскатать каждый кусок полосой в 60-70 см, сложить пополам, переплести.

Затем жарить в хорошо разогретом фритюре (см.).

Готовые пилита вынуть из жира шумовкой и посыпать сахарной пудрой.

Плов по-узбекски

Жир (баранье сало или растительное масло) сильно разогреть, пока он приобретёт коричневатый оттенок.

Мясо, нарезанное небольшими кусочками, опустить в разогретый жир.

Нашинковать тонкой соломкой морковь и репчатый лук и добавить их в мясо.

Когда мясо хорошо подрумянится, влить постепенно воду (4½ стакана), посолить, поперчить и довести до кипения, после чего засыпать перебранный и промытый рис, разровнять поверхность его шумовкой, уменьшить нагрев.

Когда рис впитает в себя всю жидкость, сделать в плове несколько углублений, куда влить 1-2 ст. ложки кипячёной воды.

Закрыть посуду крышкой и доваривать плов на маленьком огне ещё 20-25 минут.

Подавать, выложив на тарелки горкой и посыпав нашинкованным соломкой репчатым луком или мелко нарезанным зелёным луком.

На 500 г баранины (мякоти): 600 г риса, 600 г моркови, 1/2 луковицы, 250 г растительного масла или бараньего сала, соль и перец — по вкусу.

Халпама (дагестанское блюдо)

Поджарить кукурузную муку и, добавив в неё горячий мясной бульон и немного пшеничной муки, замесить тесто.

Оформить в виде галушек.

Отварить в подсоленной воде и подать отдельно к мясному бульону, приготовленному с чесноком.

Для бульона: 600 г баранины, 1/3 луковицы, 1 зубчик чеснока и специи — по вкусу.

Для галушек: 600 г кукурузной муки, 2 ст. ложки пшеничной муки.

Хачапури (грузинское блюдо)

Приготовить дрожжевое тесто на опаре (см. статью Тесто).

Готовое тесто раскатать в виде лепёшек, положить начинку, защипать края, придав изделию квадратную форму. Смазать яйцом.

Выпечь в духовке; вынуть и смазать маслом.

Приготовление начинки

Сыр (чанах, тушинский и т. п.) изрубить и смешать с сырым яйцом.

На 400 г пшеничной муки. ½ стакана молока или воды, 10-12 г дрожжей, 200 г сыра, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла.

Шахар-лохум (армянское блюдо)

Растереть топлёное масло с сахарным песком.

Добавить яичный желток, влить коньяк или водку, положить муку и замесить тесто.

Разделить тесто на небольшие кусочки, раскатать лепёшками и выпечь в духовке.

На 500 г пшеничной муки: 200 г топлёного масла, 200 г сахара, 1 желток, 50 г коньяка или водки.

См. также статьи Блинчики, Блины, Вареники, Кулебяка, Кулич, Оладьи, Тесто.

ledy

  • Online книги:



Энциклопедия женских рукоделий

Вязаные женские модели
  • Жакет с расходящимися полосами из «шишечек» размер 38-40
  • Жакет с узором, имитирующим кокетку размер 38-40
  • Пуловер с вышитой кокеткой, отделанной «шишечками» размер 38-40
  • Пуловер из пряжи с бахромой размер 38-40
  • Пуловер с крупными листьями размер 44-46
  • Пуловер с «косой» посередине размер 42-44
  • Пуловер с ажурной «косой» размер 42-46
  • Пуловер с ромбами размер 40-42
  • Платье с цветочным мотивом, связанное крючком размер 36-38
  • Элегантный пуловер размер 46-48
  • Пуловер с «листьями» размеры 44—46 и 48—50
  • Макси-джемпер размер 44-46
  • Пуловер с Косами
  • Ажурный пуловер
  • Пуловер с выпуклыми квадратами (размеры 46, 50)
  • Нарядный пуловер размер 48-50
  • Пуловер с узором «зигзаг» размер 44-46
  • Нарядный пуловер размеры 40-44 и 46-50
  • Пуловер с зигзагом размер 44-46
  • Жакет с ромбами размеры 42-44 и 46-48
  • Ажурный пуловер для лета размер 46-48
  • Пуловер с «чешуйками» размер 48-50
  • Жакет с шалевым воротником размер 44-46
  • Пуловер с узором из «ромбов» размер 50-52
  • Теплый пуловер размер 44-46
  • Пуловер с цветком размеры 42-44, 46-48 и 50-52
  • Пуловер с трехцветным орнаментом размер 46-48
  • Пуловер с вышивкой размер 46-48
  • Макси-джемпер размеры 42-44 и 46-48
  • Женский пуловер размеры 44-46 и 50-52
  • Пуловер с геометрическим орнаментом размер 48-50
  • Пуловер из пушистой шерсти размер 44-46
  • Пуловер размер 48
  • Ажурный пуловер размер 44-46
  • Пуловер с ромбовидным узором размеры 44-46 и 48-50
  • Двухцветный ажурный пуловер размеры 42-44, 48-50 и 56-58
  • Летний пуловер размеры 42-44 и 48-50
  • Пуловер отделанный аппликацией размеры 42-44 и 46-48
  • Два пуловера по одной схеме
  • Летний костюм (Размер 46)
  • Жакет (размер 52-54)
  • Женский жилет (размер 48)
  • Летний пуловер (размер 48-50)
  • Жилет с шалевым воротником (размер 50)
  • Осенний пуловер (размер 48)
  • Женский пуловер (размер 48)
  • Летняя кофта (размер 48)
  • Пуловер с ажурными квадратами (размер 44-46)
  • Женский пуловер из шерсти двух цветов (размер 48)
  • Женский пуловер из шерсти двух цветов (размер 48)
  • Ажурный пуловер (размер 42-44 и 46-48)








Использование
материалов сайта

http://encehome.liferus.ru/

только с разрешения владельца сайта

Copyscape Plagiarism Checker - Duplicate Content Detection Software

http://www.copyscape.com/

Вензель



Copyright     © 2007 Все права защищены.

copyscape