НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА

Каждый народ имеет свою национальную кулинарию, для которой характерны не только свои, отличные от других, национальные блюда, но и свой особый вкус, придаваемый данной национальной кухней любым кушаньям.

Взаимное влияние национальных кухонь друг на друга всегда имеет место, но при этом сохраняется самобытность каждой из них.

Супы

Блюда из рыбы

Блюда из мяса

Блюда из овощей

Блюда из муки и крупы

Блюда из овощей: Рецепты приготовления

Айлазан (армянское блюдо)

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, через 10 минут отжать от сока, промыть, положить в сотейник или кастрюлю.

Добавить нарезанный кубиками сырой картофель, нарезанный кусочками сладкий стручковый перец, репчатый лук, очищенные от жилок и нарезанные стручки зелёной фасоли, помидоры, нарезанные кружочками, рубленую зелень.

Добавить подсолнечное масло, посолить и положить следующий слой тех же продуктов, добавить ещё подсолнечного масла и несколько ложек воды.

Прикрыть овощи опрокинутой тарелкой, закрыть посуду крышкой, поставить на маленький огонь и тушить до готовности.

На 500 г баклажанов: 500 г картофеля, 2½ луковицы, 4 ст. ложки растительного масла. 1-2 шт. сладкого перца, 200 г зелёной фасоли, 5 помидоров, зелень — по вкусу.

Баклажаны под соусом сацебели (грузинское блюдо)

Баклажаны промыть, нарезать пополам (вдоль), залить крутым кипятком.

Через 5 минут вынуть, выложить на стол или на доску и положить под пресс.

Через 30-40 минут наполнить баклажаны густым соусом сацебели.

Сложить в посуду и, залив соусом сацебели, разведённым уксусом, поставить мариновать на 2-3 дня.

Приготовление соуса

Растолочь ядро грецкого ореха, изрубить репчатый лук, растолочь чеснок, смешать с орехами и развести винным уксусом и кипячёной водой.

Добавить красный молотый перец, соль, измельчённую зелень кинзы и мяты.

На 800 г баклажанов: 1 луковица, чеснок, зелень, соль и перец — по вкусу.

Для соуса: 100 г грецких орехов, 2 луковицы, 100 г винного уксуса, 1 стакан воды, соль, перец и зелень — по вкусу.

Гивеч ку легуме (овощное рагу по-молдавски)

Нарезать крупными кубиками подготовленные кабачки, баклажаны, морковь, петрушку, репчатый лук.

Выложить всё в сотейник и слегка поджарить на подсолнечном масле, после чего влить несколько столовых ложек мясного бульона или воды, положить нарезанные дольками свежие помидоры и ошпаренный стручковый сладкий перец.

Закрыть посуду крышкой и поставить тушить до готовности.

Сварить зелёную фасоль и лущёный свежий зелёный горошек, добавить в тушёные овощи, положить сахар, толчёный чеснок, корицу, гвоздику, лавровый лист.

Подогреть и подавать к столу как гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельное блюдо.

На 400 г кабачков и баклажанов (по 200 г): 150-200 г моркови; 1-2 шт. петрушки, по 100 г фасоли и горошка, 200-250 г помидоров, 125 г сладкого перца, 4 ст. ложки подсолнечного масла, сахар, чеснок, специи — по вкусу.

Калалаатикко (карельское блюдо)

Сырой картофель нарезать ломтиками, положить на сковороду, поверх него положить тонкие ломтики свежей сельди, посыпать измельчённым репчатым луком, залить растительным маслом и поставить в духовку.

Когда картофель будет готов, залить смесью молока и яиц и запечь до готовности.

На 600 г картофеля: 1 яйцо, 150 г свежей сельди, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана молока.

Картофельная бабка (белорусское блюдо)

Натереть сырой картофель, добавить муку, соль, питьевую соду, молотый перец, мелко нарезанный и слегка обжаренный со шпиком репчатый лук.

Всё тщательно перемешать.

Смазать маслом низкую форму или глубокую сковороду.

Запечь и подавать со сливочным маслом.

На 1200 г картофеля: 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 луковицы, 50 г шпика, щепотка питьевой соды, 2 ст. ложки сливочного масла, перец — по вкусу.

Лобио по-грузински (с яйцом)

Очистить зелёную фасоль от жилок, промыть и нарезать, нашинковать репчатый лук, положить в посуду, добавить сливочное или топлёное масло, молотый перец, влить несколько ложек бульона, довести до кипения, после чего положить зелень — кинзу, базилик, петрушку.

Готовую фасоль залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.

На 1 кг свежей стручковой фасоли или 2 банки консервированной: 5-6 ст. ложек сливочного или топлёного масла, 4 яйца, 2 луковицы, зелень и перец — по вкусу.

Морку апкяпасс (литовское блюдо)

Морковь очистить и сварить до мягкости в небольшом количестве воды.

Протереть через сито, заправить сырыми желтками, корицей в порошке и сахаром. Тщательно перемешать.

Взбить белки в густую пену, смешать их со всей массой, выложить в форму, смазанную жиром, обровнять поверхность, сбрызнуть маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

Подавать с молочным соусом (см.).

На 800 г моркови: 2-3 яйца, сахар и корица — по вкусу.

Салат рассолс (латышское блюдо)

Варёный картофель, свежие огурцы и яблоки очистить и нарезать ломтиками.

Так же нарезать холодное отварное мясо (говядину или телятину) и сельдь.

Смешать всё, заправить солью, соусом из сметаны (смешанной с готовой горчицей и уксусом).

Выложить в салатник, украсить крутыми яйцами, листиками салата, зеленью петрушки.

На 200 г картофеля: 2-3 свежих или солёных огурца, 1-2 яблока, 100 г солёной сельди, 200 г мяса, 2 яйца, ½ стакана сметаны, уксус и горчица — по вкусу.

Цепелинай(литовское блюдо)

Пропустить через мясорубку варёное или сырое мясо.

Мелко нарезать репчатый лук и слегка обжарить, смешать с мясом, посолить и поперчить.

Отварить картофель (половину количества) в кожуре, очистить и протереть; остальной картофель натереть сырым.

Смешать сырой картофель с варёным, полученную массу разделить в форме лепёшек, выложить на середину каждой лепёшки фарш, края соединить, придав овальную форму.

Опускать по одной в кипящую подсоленную воду и, осторожно помешивая, варить 25-30 минут.

Затем выложить на подогретое блюдо и положить сверху шпик, поджаренный с луком, и полить сметаной.

На 1500 г картофеля: 350 г говядины (мякоти), 1½ луковицы, 100 г шпика.

См. также статьи Голубцы, Салат и статьи об отдельных овощах, например Картофель, Капуста, Морковь и др.