Рябчик
РЯБЧИК — один из видов пернатой дичи. Средний вес 350-500 г. После отстрела тушку рекомендуется выдержать 1-2 дня не ощипывая.
Смолистый привкус и лёгкая «горчинка», характерные почти для всей пернатой дичи, наиболее чётко выражены в мясе рябчика. Этот привкус при желании можно смягчить, продержав подготовленную тушку 1 — 1½ часа в холодном молоке. Рябчика преимущественно жарят.
Рябчик жареный
Подготовленную тушку посолить, выложить в посуду с разогретым жиром, обжарить до образования равномерной румяной корочки.
Перевернуть тушку на спинку и поставить в духовку (приблизительно на 20-30 минут), периодически поливая растопленным жиром.
Разрубить в продольном направлении пополам.
Гарнир — жареный картофель или набор отварных овощей (цветная капуста, морковь, зелёный горошек), заправленных маслом, или зелёный салат, маринованные фрукты и ягоды, брусничное варенье.
Рябчик в сметанном соусе.
Обжарить тушку до готовности, как это указано в предыдущем рецепте, слить жир и залить рябчика сметанным соусом (см.); поставить на небольшой огонь, закрыть посуду и тушить 5-10 минут.
На 1 рябчика: 1/2 — 3/4 стакана сметанного соуса, 1-2 ст. ложки топлёного масла.
Рябчик в сметане
Подготовленную тушку рябчика разрезать пополам (продольно), залить сметаной, посолить и тушить на небольшом огне до готовности (20-30 минут в зависимости от величины).
Приготовленные таким образом рябчики очень нежны и вкусны.
На 1 рябчика: 1/2 — 3/4 стакана сметаны.