Сало
САЛО — животный пищевой жир. Различают топлёное сало и свиной шпик.
Топлёное сало получается вытапливанием говяжьего, бараньего и свиного внутреннего и подкожного сала-сырца, а также из костей.
Вытапливают сало из сала-сырца следующим образом: сырец промывают в холодной воде, пропускают через мясорубку (можно мелко нарубить ножом), кладут в кастрюлю (лучше эмалированную) и ставят на небольшой огонь. Во избежание пригорания массу рекомендуется периодически перемешивать.
Когда влага испарится, жир станет прозрачным, а шкварки подсушатся, кастрюлю надо снять с огня и осторожно слить жир через марлю. После того как жир немного остынет, его следует перелить в стеклянную банку, плотно её закупорить и хранить в тёмном сухом и прохладном помещении.
Сухие шкварки можно добавлять в каши, картофель.
О применении топлёного сала см. в статье Жиры пищевые.
Свиной шпик — подкожное свиное сало, просоленное в кусках. Чтобы приготовить сало- шпик в домашних условиях, надо снятое со свиной туши сало разрезать на куски (примерно весом по 1 кг), счистить ножом загрязнения, промыть в холодной воде, затем обсушенные куски тщательно натереть солью (из расчёта 1 кг соли на 15 кг сала).
Уложить плотно рядами куски сала в чистую тару (ящики, кадки), насыпав на дно соль. Каждый ряд также пересыпать солью, на верхний ряд соли насыпать больше.
Хранить рекомендуется в тёмном сухом и прохладном помещении.
Через 2-3 недели сало готово к употреблению в сыром виде, а также для жарения и тушения при изготовлении мясных и овощных блюд.