Сливочное масло

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО содержит молочный жир, воду, немного белков, углеводов и зольных минеральных веществ.

Высокие вкусовые качества сливочного масла, его хорошая усвояемость (до 98,5%), большая калорийность (776-780 больших калорий на 100 г) и содержание витаминов А и D (см. статью Витамины) обусловливают ценность масла как пищевого продукта.

Вырабатывается несколько видов сливочного масла. Сладкосливочное масло изготовляется из пастеризованных сливок, кислосливочное масло — из пастеризованных сливок, сквашенных чистыми культурами молочнокислых бактерий (сладкосливочное и кислосливочное масло вырабатывают как солёное, так и несолёное).

Вологодское сливочное масло делают из сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах, что придаёт ему специфический ореховый привкус и запах.

Топлёное масло — вытопленный из сливочного масла молочный жир.

Выпускается также сливочное масло с добавками, например шоколадное, медовое, фруктовое.

Шоколадное масло содержит не менее 18% сахара и не менее 2,5% какао.

Фруктовое масло содержит до 16% сахара, повышенное количество витаминов А, В и особенно С, органические кислоты, ароматические вещества.

Медовое масло содержит не менее 7% (и до 25%) натурального мёда.

Химический состав различных видов масла (в %)
Наименование масла

Жир

Влага

Белки

Углеводы

Зола

Несолёное (сладко- и кислосливочное)

83,5

15,4

0,5

0,5

0,1

Солёное (сладко- и кислосливочное)

83,0

14,9

0,5

0,5

1,1

Вологодское сливочное

83,1

15,3

0,9

0,6

0,1

Шоколадное

62,8

15,7

1,4

19,8

0,3

Топлёное

99,3

0,5

0,1

0,1

Сливочное масло является относительно скоропортящимся продуктом. В домашних условиях его следует хранить в холодильниках.

При их отсутствии сливочное масло в течение нескольких дней (5-7 дней) можно хранить, плотно набив стеклянную или глиняную посуду маслом, залив его поверхность чистой холодной водой (лучше подсоленной) и закрыв крышкой. Воду в течение дня необходимо менять 1-2 раза.

Можно посуду с маслом поместить в большую посуду с налитой в неё холодной водой. Вода должна доходить до половины высоты посуды с маслом.

Посуду с маслом покрыть хлопчатобумажной тканью или тонким слоем ваты, смоченной водой и отжатой; концы ткани или ваты должны быть спущены в воду.

Хранить масло необходимо в тёмном месте, иначе оно быстро становится белым и приобретает привкус сала.

Если сливочное масло испортилось и непригодно к употреблению в виде столового масла, его можно использовать для поджаривания.

Кастрюлю с перетапливаемым маслом лучше всего поместить в другую посуду большего размера, в которую налить воду и довести её до кипения.

Перед тем, как положить в кастрюлю масло, рекомендуется налить в неё (на её ёмкости) чистой воды и поставить на огонь; когда вода нагреется (до 70-75°С), опустить в неё масло, разделённое на небольшие кусочки, и продолжать нагревать воду до кипения.

Когда масло растопится, добавить в него соль (примерно 2—3 чайные ложки на 1 кг масла), слегка перемешать, дать ему отстояться и затем прозрачный жир слить в чистую посуду.

См. также статью Жиры пищевые.

PS:

Мёд обладает антибактериальными свойствами и может применяться для консервирования некоторых продуктов, например сливочного масла (стенки сухой стеклянной банки смазывают мёдом, банку плотно заполняют маслом и сверху наливают слой мёда толщиной 2-3 см, масло в таком виде не портится, сохраняется при комнатной температуре более полугода). Подробнее >>>

ledy

  • Online книги:

  1. Устранение дефектов одежды:
  2. Конструктивные дефекты одежды
  3. Технологические дефекты
  4. Примерка образцов одежды
  5. Уточнение конструкций одежды для фигур разного телосложения

Энциклопедия женских рукоделий

Вязаные женские модели
  • Жакет с расходящимися полосами из «шишечек» размер 38-40
  • Жакет с узором, имитирующим кокетку размер 38-40
  • Пуловер с вышитой кокеткой, отделанной «шишечками» размер 38-40
  • Пуловер из пряжи с бахромой размер 38-40
  • Пуловер с крупными листьями размер 44-46
  • Пуловер с «косой» посередине размер 42-44
  • Пуловер с ажурной «косой» размер 42-46
  • Пуловер с ромбами размер 40-42
  • Платье с цветочным мотивом, связанное крючком размер 36-38
  • Элегантный пуловер размер 46-48
  • Пуловер с «листьями» размеры 44—46 и 48—50
  • Макси-джемпер размер 44-46
  • Пуловер с Косами
  • Ажурный пуловер
  • Пуловер с выпуклыми квадратами (размеры 46, 50)
  • Нарядный пуловер размер 48-50
  • Пуловер с узором «зигзаг» размер 44-46
  • Нарядный пуловер размеры 40-44 и 46-50
  • Пуловер с зигзагом размер 44-46
  • Жакет с ромбами размеры 42-44 и 46-48
  • Ажурный пуловер для лета размер 46-48
  • Пуловер с «чешуйками» размер 48-50
  • Жакет с шалевым воротником размер 44-46
  • Пуловер с узором из «ромбов» размер 50-52
  • Теплый пуловер размер 44-46
  • Пуловер с цветком размеры 42-44, 46-48 и 50-52
  • Пуловер с трехцветным орнаментом размер 46-48
  • Пуловер с вышивкой размер 46-48
  • Макси-джемпер размеры 42-44 и 46-48
  • Женский пуловер размеры 44-46 и 50-52
  • Пуловер с геометрическим орнаментом размер 48-50
  • Пуловер из пушистой шерсти размер 44-46
  • Пуловер размер 48
  • Ажурный пуловер размер 44-46
  • Пуловер с ромбовидным узором размеры 44-46 и 48-50
  • Двухцветный ажурный пуловер размеры 42-44, 48-50 и 56-58
  • Летний пуловер размеры 42-44 и 48-50
  • Пуловер отделанный аппликацией размеры 42-44 и 46-48
  • Два пуловера по одной схеме
  • Летний костюм (Размер 46)
  • Жакет (размер 52-54)
  • Женский жилет (размер 48)
  • Летний пуловер (размер 48-50)
  • Жилет с шалевым воротником (размер 50)
  • Осенний пуловер (размер 48)
  • Женский пуловер (размер 48)
  • Летняя кофта (размер 48)
  • Пуловер с ажурными квадратами (размер 44-46)
  • Женский пуловер из шерсти двух цветов (размер 48)
  • Женский пуловер из шерсти двух цветов (размер 48)
  • Ажурный пуловер (размер 42-44 и 46-48)

  •  

  •  


 


 


 




Использование
материалов сайта

http://encehome.liferus.ru/

только с разрешения владельца сайта

Copyscape Plagiarism Checker - Duplicate Content Detection Software

http://www.copyscape.com/

вензель



Copyright     © 2007 Все права защищены.