Телятина

ТЕЛЯТИНА — мясо телят крупного рогатого скота до шестинедельного возраста. Телятину можно жарить, варить, приготовлять котлеты и фарши.

Жарят телятину обычно в духовке, а варят на небольшом огне, опуская мясо в кипящую воду.

Бульон из телятины мало наварист; заправочные супы готовят из телячьей грудинки с пашиной, лопатки и шейной части. Из рульки и голяшки готовят студни (см.).

См. рисунки к статье Мясо