ОВОЩИ

Различают овощные культуры: корнеплоды —
брюква, морковь, свёкла, репа, пастернак, петрушка, сельдерей, редис, редька; луковичные — лук репчатый, лук порей, чеснок; плодовые — помидоры, огурецы, кабачки, перец, баклажаны, арбуз, дыня; листовые — капуста, салат, шпинат, щавель, укроп, эстрагон и др..

Овощи являются незаменимыми продуктами питания (см.). По данным Академии медицинских наук СССР, физиологическая потребность человека в овощах (вместе с картофелем) составляет 250 кг в год. Пищевое значение овощей определяется высоким содержанием в них легкоусвояемых веществ и, в частности, углеводов.

Овощи богаты необходимыми для человеческого организма витаминами и минеральными солями. В них содержатся различные органические кислоты, эфирные масла, благоприятно действующие на процесс пищеварения.

Овощи богаты белками, во многих содержатся особые вещества — фитонциды, способные убивать некоторые болезнетворные микроорганизмы.

Все эти вещества в том или ином количестве содержатся во всех овощах.

Например, картофель очень богат крахмалом, а свёкла — сахаром; в капусте много витамина С, а в моркови — каротина (провитамина А), из которого в человеческом организме образуется витамин А; ревень характеризуется высоким содержанием органических кислот; зелёный горошек богат белками; лук — фитонцидами, а укроп — ароматическими веществами.

Поэтому необходимо иметь к столу возможно более широкий ассортимент овощей, используя их как в сыром виде, так и для приготовления разнообразных блюд.

Добавление овощей к любому блюду, приготовленному из мяса, рыбы и других продуктов, способствует лучшему ею усвоению. Овощи являются химическими регуляторами всего процесса пищеварения.

Огромное значение овощи имеют в диетическом питании (см. статью Лечебное питание).

Овощи вследствие высокого содержания воды быстро вянут и портятся. Однако при низкой температуре (но не ниже 0°) и высокой относительной влажности воздуха (90-95% ) многие овощи можно долго сохранять в свежем виде.

Хорошо хранятся картофель, корнеплоды, луковицы, хуже — плодовые овощи и почти не выдерживают хранения листовые овощи.

Те виды овощей, которые нельзя сохранить на длительный срок в свежем виде, можно заготовить впрок.

Консервная промышленность выпускает широкий ассортимент различных овощнщк консервов.

Современные методы консервирования позволяют достаточно полно сохранить содержащиеся в овощах питательные вещества и витамины, благодаря чему консервированные овощи почти не уступают свежим овощам.

Описание и характеристика каждого из указанных видов овощей, их химический состав, использование, хранение, заготовка впрок, способы приготовления приводятся в отдельных статьях, например Баклажаны, Бобы, Капуста, Картофель, Лук, Маринад, Морковь, Огурцы, Пастернак, Редис, Редька, Свежезамороженные овощи, плоды и ягоды, Свёкла, Сельдерей, Сушка овощей, плодов и ягод, Томаты, Укроп, Фасоль и др.

О выращивании овощей см. в статье Огород.

Химический состав и энергетическая ценность 100г съедобной части основных пищевых продуктов Подробнее >>>

Химический состав и энергетическая ценность Овощи картофель грибы овощные консервы Подробнее >>>

Целебные свойства пищевых растений Подробнее >>>

Овощные растения. Целебные свойства Подробнее >>>

Блюда из овощей и фруктов Подробнее >>>

Что мы едим? «Спасение утопающего — дело рук самого утопающего»

В настоящее время здоровых людей очень мало, больных - много, но еще больше недомогающих - полубольных-полуздоровых. И причиной тому разрушительный прессинг окружающей среды - грязный воздух, скверная вода, недоброкачественная пища, психологическая напряженность, стрессы. А информация, как увернуться от опасности быстро и грозно меняющейся среды обитания, бессистемна и зачастую содержит устаревшие рецепты. Подробнее >>>