ПОЧКИ
ПОЧКИ (говяжьи, телячьи, свиные, бараньи) используют для приготовления рассольников (см.), солянок и вторых блюд (почки жареные, почки под соусом и др.).
Для удаления неприятного привкуса говяжьи почки перед тепловой обработкой замачивают на 2-3 часа в холодной воде. Телячьи, бараньи и свиные почки предварительно только ошпаривают кипятком.
Почки в сметане
Подготовленные почки нарезать поперёк тонкими кружками; мелко нарезанный репчатый лук выложить на разогретую с жиром сковороду, слегка поджарить и, не прекращая жаренья, добавить почки и обжарить их до получения румяной корочки.
За 5-7 минут до готовности посыпать мукой, посолить, поперчить, положить сметану и тушить 15 минут.
Подать вместе с соусом, посыпать зеленью петрушки.
Гарнир — отварные или жареные овощи.
Почки жареные
Подготовленные свиные или телячьи почки нарезать поперёк ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке; разогреть на сковороде масло, обжарить почки с обеих сторон до получения румяной корочки.
Подать на сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнув лимонным соком.
Гарнир — жареный картофель.
Для приготовления этого блюда можно использовать и предварительно отваренные говяжьи почки.