Маргарин

МАРГАРИН — твёрдый пищевой жир, вырабатываемый из растительных жиров или из смеси растительных и животных жиров.

По внешпему виду, составу, структуре, калорийности, усвояемости и запаху маргарин (столовый, животный, сливочный) сходен со сливочным маслом (см.).

С жидкими растительными маслами в маргарин попадают очень важные для здоровья человека жирные кислоты, известные под названием витамина F (см. статью Жиры пищевые), которыми бедны животные жиры. В некоторые виды марга¬рина, кроме того, добавляются жирорастворимые витамины А и D (витаминизированный маргарин).

Маргарин содержит 82-83% жиров и примерно 16% влаги, преимущественно в виде сквашенного молока. Для вкуса в маргарин добавляется 0,3-0,7% соли и до 0,5% сахара.

От столового животный маргарин отличается содержанием животного жира (не менее 25%), а сливочный — тем, что в нём содержится 25% сливочного масла. В продажу поступают под названиями: «Экстра», «Особый», «Шоколадный», «Сливочный», «Российский», «Столовый», «Советский» и др.

Маргарин применяется в натуральном виде как сливочное масло, особенно рекомендуется использовать его для различных кулинарных целей: добавлять в тесто (см.), употреблять для заправки первых и вторых блюд, обжаривания мяса, картофеля и т. п.

Выпускается также особая группа кухонных маргаринов (кухонные жиры), которые (подобно топлёным животным жирам) не содержат влаги и используются только для кулинарных целей: для фритюра (см.), жарения и тушения различных мясных блюд, при выпечке оладий и т. д.

В зависимости от исходного сырья кухонные маргарины делятся на растительные и комбинированные. К растительным относятся: гидрожир — гидрогенизированное (т. е. превращённое в твёрдое состояние) растительное масло, и растительное сало — смесь гидрогенизированного растительного масла (80-90%) и натурального жидкого растительного масла (15-25%).

Комбинированные жиры, в свою очередь, подразделяются на комбижир животный (55% гидрожира, 30% натурального растительного масла и 15% животных жиров), комбижир особый (25% животных жиров) и комбижир свиной (25% свиного смальца).

Особо надо выделить маргагуселин. Этот комбинированный жир состоит из смеси гидрожира (70%), растительного масла (10%), свиного смальца (20%), ароматизированного масляной вытяжкой жареного лука.

Из-за специфического лукового аромата маргагуселин применяется для приготовления только тех блюд, вкусу которых соответствует запах и привкус жареного лука.

Маргарин следует хранить в тёмном и прохладном месте, при температуре от 2° до 4° тепла, отдельно от продуктов, имеющих специфический запах (например, сельди), так как он легко впитывает посторонние запахи.

Кухонные маргарины, не содержащие молока и влаги, могут храниться дольше, чем маргарины столовые.

ledy

  • Online книги:

  1. Устранение дефектов одежды:
  2. Конструктивные дефекты одежды
  3. Технологические дефекты
  4. Примерка образцов одежды
  5. Уточнение конструкций одежды для фигур разного телосложения

Энциклопедия женских рукоделий

Вязаные женские модели
  • Жакет с расходящимися полосами из «шишечек» размер 38-40
  • Жакет с узором, имитирующим кокетку размер 38-40
  • Пуловер с вышитой кокеткой, отделанной «шишечками» размер 38-40
  • Пуловер из пряжи с бахромой размер 38-40
  • Пуловер с крупными листьями размер 44-46
  • Пуловер с «косой» посередине размер 42-44
  • Пуловер с ажурной «косой» размер 42-46
  • Пуловер с ромбами размер 40-42
  • Платье с цветочным мотивом, связанное крючком размер 36-38
  • Элегантный пуловер размер 46-48
  • Пуловер с «листьями» размеры 44—46 и 48—50
  • Макси-джемпер размер 44-46
  • Пуловер с Косами
  • Ажурный пуловер
  • Пуловер с выпуклыми квадратами (размеры 46, 50)
  • Нарядный пуловер размер 48-50
  • Пуловер с узором «зигзаг» размер 44-46
  • Нарядный пуловер размеры 40-44 и 46-50
  • Пуловер с зигзагом размер 44-46
  • Жакет с ромбами размеры 42-44 и 46-48
  • Ажурный пуловер для лета размер 46-48
  • Пуловер с «чешуйками» размер 48-50
  • Жакет с шалевым воротником размер 44-46
  • Пуловер с узором из «ромбов» размер 50-52
  • Теплый пуловер размер 44-46
  • Пуловер с цветком размеры 42-44, 46-48 и 50-52
  • Пуловер с трехцветным орнаментом размер 46-48
  • Пуловер с вышивкой размер 46-48
  • Макси-джемпер размеры 42-44 и 46-48
  • Женский пуловер размеры 44-46 и 50-52
  • Пуловер с геометрическим орнаментом размер 48-50
  • Пуловер из пушистой шерсти размер 44-46
  • Пуловер размер 48
  • Ажурный пуловер размер 44-46
  • Пуловер с ромбовидным узором размеры 44-46 и 48-50
  • Двухцветный ажурный пуловер размеры 42-44, 48-50 и 56-58
  • Летний пуловер размеры 42-44 и 48-50
  • Пуловер отделанный аппликацией размеры 42-44 и 46-48
  • Два пуловера по одной схеме
  • Летний костюм (Размер 46)
  • Жакет (размер 52-54)
  • Женский жилет (размер 48)
  • Летний пуловер (размер 48-50)
  • Жилет с шалевым воротником (размер 50)
  • Осенний пуловер (размер 48)
  • Женский пуловер (размер 48)
  • Летняя кофта (размер 48)
  • Пуловер с ажурными квадратами (размер 44-46)
  • Женский пуловер из шерсти двух цветов (размер 48)
  • Женский пуловер из шерсти двух цветов (размер 48)
  • Ажурный пуловер (размер 42-44 и 46-48)

  •  

  •  


 


 


 




Использование
материалов сайта

http://encehome.liferus.ru/

только с разрешения владельца сайта

Copyscape Plagiarism Checker - Duplicate Content Detection Software

http://www.copyscape.com/

вензель



Copyright     © 2007 Все права защищены.