Свинина
Химический состав и энергетическая ценность мяса и мясных продуктов
Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание, с первых дней жизни, а также от режима питания.
СВИНИНА. Делится на два сорта. К первому сорту относятся: лопаточная часть, спинная часть (корейка), грудинка, поясничная часть с пашиной и окорок (тазобедренная часть); ко второму сорту — баки с шейным зарезом, предплечье (рулька) и голяшка (см. рисунки на отдельном листе к статье Мясо).
Свинину можно жарить, варить н тушить. Из свинины готовят борщи, щи, рассольники, котлеты, рагу, студни, шашлыки, шницели, эскалопы и другие блюда; её используют (пополам с говядиной) для приготовления пельменей (см.).
Большое количество свинины перерабатывается в различные свинокопчёности [окорока, бекон (см.) и др.] и в разного вида колбасы (см.). В домашних условиях можно приготовить из свинины буженину (см.).
- Клецки со шпиком по-тирольски
- Пюре со шпиком (Ирландия)
- Сациви из рыбы (грузинская кухня)
- Свинина в кисло-сладкой сметане (Китай)
- Свинина в пикантном соусе (Польша)
- Свинина жареная (Чехословакия)
- Свинина жареная с кислой капустой (Венгрия)
- Свинина на вертеле (Индия)
- Свинина с рисом и ананасами - пелло (Индия)
- Свиное филе фаршированное (Дания)
- Свиной шницель по-сицилийски
- Свиные ножки с кислой капустой и горошком (Германия)
- Свиные отбивные «Горячая молния» (Голландия)
- Суп из свинины (Чехословакия)
- Жаркое из дикого кабана (Польша)